Functionele ingrediënten voor injectie, tumblen en dippen van kip, vlees en vis.

Al meer dan 70 jaar maakt Vaessen-Schoemaker functionele concepten voor het inspuiten, tumblen en dippen van kip, rood vlees en vis. Onze specialiteit is het creëren van toegevoegde waarde. Of u nu meer smaak aan uw gekookte vlees wilt toevoegen, u bevroren vlees eenvoudiger wilt bewerken of listeriabacteriën in zalm zo veel mogelijk wilt beperken. We combineren onze kennis over ingrediënten en processen namelijk met het juiste product, waardoor we u toegevoegde waarde bieden.

Al deze functionele ingrediënten verbeteren het rendement, de textuur, houdbaarheid, smaak, malsheid en het uiterlijk. Kipfilets worden 10-20% langer houdbaar en zijn sappiger en malser. Dit resulteert in een verbeterde smaakervaring bij de consument. De functionele ingrediënten worden vaak vermengd met water. Zo ontstaat er een zoutoplossing, die bijvoorbeeld in een injector of tumbler kan worden gebruikt. Alle concepten voldoen aan de behoeften, wensen en processen in de verwerkingssector en bieden allerlei mogelijkheden, ook voor onder andere inspuiten, tumblen en dippen. Door inzicht te krijgen in de vervolgstappen van het proces, zoals de bereiding, weten we wat de optimale oplossing is voor u.

Taste From Within: een innovatief concept

Kippenvlees heeft een gezond imago en kan in veel gerechten worden verwerkt. Maar als het is afgekoeld, vermindert de smaak.

Dat is jammer, want consumenten vinden de textuur en uitstraling nog wel aantrekkelijk. Met onze oplossingen voor koud vlees krijgt u de authentieke smaak van kip weer terug.

Ideaal voor vlees dat u in een salade verwerkt. We kunnen zelfs de smaak van een bereidingswijze toevoegen (gekookt, gebraden of gegrild) om de smaak weer naar boven te halen of te verbeteren. Uw product krijgt meerwaarde, waardoor u een consumentenvoorkeur creëert.

Rendement (%) van ingespoten kipfilet

Injectie en dipping concepten voor de verwerkingsindustrie voor kip en rood vlees

Clean label: voor een beter rendement of het verminderen van kookverlies.

Dankzij deze succesvolle concepten zijn we marktleider geworden: Alomine, Vascan en Natuvas (clean label). Deze producten zijn fosfaatvrij, hebben een clean label en zijn ontwikkeld voor een beter rendement en het voorkomen van drip- of kookverlies bij kip en rood vlees. Ze voldoen aan de behoeften, eisen en processen in de vleesverwerkingssector (rood vlees en kip) en bieden allerlei mogelijkheden, ook voor onder andere inspuiten en tumblen.

Vloeibaar en clean label. De voordelen? Eenvoudig toepasbaar, een nieuw productiesysteem is niet nodig, want het is eenvoudig te gebruiken in uw bestaande systeem. Bovendien is het rendement beter en u krijgt zelfs een sappiger eindproduct!

chicken filet

Rendement (%) van kabeljauw die is ingespoten met Pescamine

Concepten voor injectie en dipping voor de visverwerkingsindustrie

Clean label én een beter rendement

Binnen dit concept hebben we twee productlijnen ontwikkeld: Pescamine en Natuvas (clean label). Met functionele ingrediënten maken we verse en ingevroren vis en schaal- en schelpdieren nét iets beter: een beter rendement, minder dripverlies, een natuurlijke uitstraling en de typische smaak en geur van vis. Deze concepten bieden allerlei mogelijkheden, onder andere voor inspuiten en dippen. Een concept op maat? Ook dat is mogelijk, net als een vloeibare versie en clean label-versie. De voordelen? Eenvoudig aan te brengen, een nieuw productiesysteem is niet nodig, want het is eenvoudig te gebruiken in uw bestaande systeem. Het rendement is bovendien beter en u krijgt zelfs een sappiger eindproduct!

cod fillet

Heeft u vragen? Neem contact op met ons sales team op +31 570 500 840